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スズキのアクアパッツァ風
今日のメニューは、スズキのアクアパッツァ風です スズキに塩、コショーをしてオリーブオイルで表面を焼きます 鍋に水を入れ、玉ねぎ、ミニトマト等を入れて スズキを入れます。 白ワイン、塩、コショー等で味を調えて煮ます ＊アサリ等を入れ魚介の旨味だけでもいいです。
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チキントマトソース
本日のメニューは、チキントマトソースです まず、トマトソースを作ります 玉葱等を微塵切りにして、よく炒めます そこに赤ワイン、トマトピューレ、デミソース等を入れ 砂糖、塩、コショー等で味を調えます。 鶏肉に塩、コショーをして、小麦粉をまぶし 熱したフライパンにバターを入れて焼きます。 お皿に盛りソースをかけます
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フルーツカクテル
本日のメニューは、フルーツカクテルです とっても簡単でフルーツが、あまって食べあきた時などにお薦めです。 水3に砂糖1くらいの割合で少し煮詰めます、 ＊冷まして、お好みでリキュール、レモン汁等を加えます。 フルーツはお好みで何でもいいです、 食べやすい大きさにカットして、 さとう蜜に入れて出来上がりです ＊寒天、白玉等を入れてもいいです。
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山菜キノコそば
今日の献立は、山菜キノコそばです 市販のそばつゆもいいですが、手作りのそばつゆも ぜひ挑戦してみて下さい。 まず、かえしを作ります 醤油1:みりん1:砂糖0.1を合わせて、一煮立ちさせます。 何日か前に作ると、より熟成されてよいです。 次に出汁を取ります 水に昆布を入れ30～60分程、浸して加熱します 沸騰する前に昆布を取り出し、厚削りを入れ20分程、 煮出します。...
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ナスとマカロニのグラタン
今日の料理は、ナスとマカロニのグラタンです まず、マカロニを2分程、早く茹でます。 ナスは食べやすい大きさに切り 多めの油を入れ、軽く塩、コショーで炒めておきます。 次にベシャメルソースを作ります。 鍋にバターを溶かし、約同量の小麦粉を入れて 色がつかない程度によく炒めます 約10倍の牛乳を入れて、最初はダマにならないよう 泡だて器で攪拌しながら火を入れて、...
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カツサンド
今日のメニューは、誰が作っても美味しいカツサンドです トーストはトースター等で焼いておきます。 バターを軟らかくしてマスタードを練り合わせ カラシバターを作ります。 豚ロースにパン粉を付け揚げます。 パンの両面にカラシバターを塗り、 キャベツやレタスを敷きます。 その上にトンカツにとんかつソースを多めに付け載せサンドします ＊ケチャップ、デミソース等を混ぜてもいいです。
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鰆のゴマ竜田揚げ
本日の献立は、鰆のゴマ竜田揚げです 淡白な鰆も香ばしくいただけます。 酒1：醤油1におろし生姜、いりゴマを混ぜます。 タレに鰆を1～2時間浸し 約170℃の油で揚げます
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ワンタンメン
本日のメニューは、ワンタンメンです スープは自己流です、とにかく出汁になるものは、何でも入れてます 日高昆布、厚削り、煮干し、豚骨、鶏ガラ、 人参、玉葱、セロリ、キャベツ、白菜、 ＊野菜くずなんかを利用するといいです。 ニンニク、生姜、玉子の殻、リンゴ等 6時間程煮出し、市販のスープでいただきます。 私的には南〇園のスープが好きです
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甘鯛のかぶら蒸し
今日の料理は、甘鯛のかぶら蒸しです かぶら蒸しは淡白な魚をあっさりいただけます。 甘鯛はスズキ目、白身で淡白な魚です、関西の方ではグジというそうです。 まず、甘鯛に酒、塩を振り、5分程酒蒸しにします ＊完全に火は入れない方がいいです。 蕪の皮を厚めに剥きすりおろします、 卵白に少し塩を入れよく泡立て、蕪と合わせます。 器に魚、具を盛り付け、すりおろした蕪を掛けて蓋をして蒸します。...
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ホッケフライ
約20日ぶりの更新になってしまいました。 皆さん、お久しぶりです。m(_ _)m この忙しさは、しばらく続きそうです たまにしか更新できませんが くっく亭を見捨てないでやって下さい。 さて、今日のメニューはホッケフライです。 こんな感じです
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09春の膳
昨日でいよいよ新年度のスタートです、今年も大変な年になりそうですね 毎年の事なんですが、昨日は施設の開設記念日にあたり、 特別献立を提供いたしました、今年は寿司をメインに春らしくしました それとすっかり忘れていましたが、くっく亭も3月で一周年を迎えました これも皆さんのおかげでここまで、続ける事が出来ました、ありがとうございます おしながき お寿司 天ぷら 百合根饅頭 お吸い物 春のデザート
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桜もち
厨房でなにか、春らしいデザートを考えて欲しいと言われたので、 桜もちを作りました とっても簡単なんです 道明寺粉を使用しました、 道明寺粉で包むのは、関西風らしいです。 お湯に食紅を入れて、道明寺粉を戻し 蒸します。 餡を約30gに丸めて、 道明寺粉を包み、桜の葉で包みます
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天婦羅御膳
皆さん、お久しぶりです、こちらは雪も溶け すっかり温かくなりました さて、今日の献立は天婦羅御膳です 天婦羅盛り合わせ 炊き合わせ 苺の寒天寄せ 赤飯 すまし汁です
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抹茶ロールケーキ
今回の厨房の手作りデザートは抹茶ロールケーキです スポンジの生地に抹茶を混ぜて作ります。 スポンジの焼きあがった厚さによって、 大きさがかなり変わってきます。 スポンジケーキは、ほとんどやった事がないのですが、 けっこううまく焼けました
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チキンミルフィーユ
皆さん、お久しぶりです、最近は忙しくて更新が なかなか進まなくて、申し訳ありませんm(_ _)m 今日の料理はチキンミルフィーユです ジャガイモを茹で、マッシュポテトを作ります、 玉葱等を混ぜてもいいです。 チキンに塩コショーをして、200度のオーブンで7～8割程度火を入れ 食べやすい大きさにカットします。 上にマッシュポテトとベーコンを乗せます チキンに火が通ったらです
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山菜御飯弁当
なんと、約1ヵ月振りの更新ですm(_ _)m 何とか、月1回は更新できるよう頑張ります。 今日の料理は、山菜御飯弁当です 山菜御飯 エビ、白身フライ 野菜揚げ浸し デザート等です
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七夕そうめん
昨日は、七夕でしたねと言ってもこちらの七夕は、 8月に行うんです 錦糸玉子を作り、ハム、胡瓜を七夕らしく、 星形の型抜きで抜きます、桔梗型でもいいです。 そうめんの薬味は、私的にはおろし生姜が、一番だと思います
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納涼祭弁当
皆さん、お久しぶりですm（_ _）m最近は、忙しくてなかなか更新が出来ず申し訳ありません 今日は、久しぶりに落ち着いた休日でした 今回は、納涼祭で提供した弁当です 弁当の日は、けっこう忙しいです、前日の仕込み 当日も弁当詰めでかなりバタバタします。 それなりに好評だったので、ホッとしました
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09クリスマス弁当
ご無沙汰しています、実に4ヶ月ぶりの更新ですm(_ _)m 忙しさにブログの存在も忘れておりました 今年も例年通り、クリスマス会が開催されました。 その時のメニュー内容を簡単に紹介させて頂きます ☆前菜…テリーヌ・京風玉子焼き ☆焼物…ホタテグラタン・銀タラみりん漬き・鶏のあぶり焼き ☆煮物…ラタトゥイユ ☆揚物…エビフライ ☆ご飯…海鮮華ふぶき ☆サラダ…スモークサーモンサラダ...
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